Vinho é uma bebida produzida a partir da fermentação alcoólica de uvas.
As uvas viníferas, ou seja, uvas próprias para produzir vinhos são sempre menores, mais doces e possuem sementes ou graínhas, diferentes das uvas de mesa (uvas encontradas no mercado). A espécie mais cultivada para produção de vinho na Europa é a Vitis vinifera. Essa espécie foi cultivada há milhares de anos por civilizações europeias e originou diversas variedades de castas (ex: Sauvignon Blanc, Tempranillo, Syrah…), através de seleção artificial. As castas mais conhecidas são geralmente de origem francesa, como a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Chardonnay, etc, atualmente, cultivadas por todas as partes do planeta.
Aqui, darei ênfase às castas autóctones portuguesas (Mais de 200 já foram catalogadas), muitas vezes menos conhecidas fora da península ibérica. Portugal é um território bastante rico, tanto pela heterogeneidade climática, quanto pela variedade de solos, dando origem a uma grande diversidade de vinhos, cores, sabores, aromas e texturas.